​揭秘闽西八大干之宁化老鼠干

揭秘闽西八大干之宁化老鼠干

老鼠干？我没听错吧？

老鼠干也能吃吗？

老鼠那么脏，怎么可以吃呢？

老鼠不是猫的食物吗？

我喜欢老鼠，它是我的食物

是的，当一个不是宁化人的人民听到老鼠干，他们的第一反映就是这样的

还有更夸张的，直接做出呕吐的状态

可是你曾想作为闽西八大干之一的老鼠干

为什么可以在历史的长河中流传这么久，还可以让世人代代相传

因为老鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，有一定的药用价值。

熏干后老鼠干的模样

但是也并不是所有的老鼠都是可以吃的，只有田里面的老鼠才是可以吃的。田里老鼠有很多种，大家可以记住以下它们的样子别吃错了。

每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。

整理草丛，为抓田鼠准备渠道

铺好抓田鼠的工具

把工具放在线路上

这些都是要纯手工的

到了半夜就可以去收取田鼠了

收回的田鼠，进行处理，最后熏干

田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。宁化老鼠干制作特考究。鼠是田鼠、山鼠。捕捉时令是秋后，特肥。老鼠先要用蒸气熏蒸一下，再剥皮，剔除头、尾、肢端和内脏（留心肝），然后入锅，置以米饭或细糠烤熟。出锅后的鼠肉干色泽红亮，无异味而有清香，便是大功告成。

这样田鼠就可以上餐桌了

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看完你心里的疑虑是否解除了呢？

如果你觉得你还不敢吃，给你再看看宁化人民的是怎么制作老鼠干，你应该会流口水吧！

冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。

看完这篇文章，你还觉得老鼠干可怕吗？

小编热烈欢迎广大的你们来小编的家乡做客，尝尝宁化老鼠干，让您爱上小宁化。