​中华美食艺术造型菜菜谱 东方美食菜谱珍品

中华美食艺术造型菜菜谱 东方美食菜谱珍品

如今做厨师的不仅要菜的味道做得好。而菜品的构思也是相当重要。像有时候要处理一些高档次的宴会.没有好的造型菜可不行。今天就为大家隆重的推荐几款艺术菜品。下面就把这些艺术的菜品的详细的制作方法介绍给大家。相信厨艺就像是人生一样。只要是努力的去经营。就一定会有好成绩。希望大家的厨艺之路也会畅通 下面就把这中华美食几道艺术珍品菜谱介绍给大家.这些东方美食的精华。希望大家能够好好学习

金汤百花球

原料：斑节虾10只（约150克），泰国米饭400克，南瓜150克，鸡蛋黄4 个，菜胆12只。
调料：味精10克，鸡精5克，精盐3克，糖3克，鸡油3克，浓缩鸡汁3克，姜汁2克，高汤250克，上汤150克，淀粉30克。
制法：
1、将斑节虾去壳捞熟，菜胆在开水里氽半分钟捞出。南瓜洗净去皮，搅打成泥，加高汤大火煮开后滤去杂质，制成南瓜泥。
2、泰国米饭入蒸笼大火蒸35分钟，加蛋黄入味制成百花球形，下七成热油温中炸热。
3、在盘中摆入雕好的白鹤，将百花球、菜胆装入盘内。
4、将南瓜泥加上汤和各种调料，用淀粉勾芡，然后将打好的芡汁淋在百花球上即可。
特点：色泽光亮，瓜汁鲜美。

原料：草虾300克（也可用基围虾代替），粉丝30克，药芹粒、青红椒粒、洋葱粒各10克，竹签20只。调料：爱之味酸辣酱20克，酒酿10克，盐0.5克，白糖10克，泰国鸡酱10克，色拉油1000克，料酒20克，水淀粉10克。制作：1、将草虾背开刀，用料酒、葱姜先腌制15分钟，用竹签串好，入八成热油中炸至成熟。2、将粉丝炸好打底，草虾摆放在粉丝上。3、起锅入油，投入药芹菜粒、青红椒粒、洋葱粒及剩余所有调料翻炒均匀，将烧制好的料汁用水淀粉勾芡，淋在虾身即成。特点：口味酸辣，口感脆爽，颜色造形亮丽。点评：炸虾串的作法酒店里比比皆是，但是此菜特殊之处在于它用泰酱炸虾，且在炒制料汁时花了点功夫，烹得五彩缤纷，甚是诱人。

泡椒牛蛙

原料：牛蛙2只（约重600克），姜10克，冬笋片10片，水发木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。调料：自制泡椒料20克，喜相连鸡精3克，味精1克，香油几滴。(注：自制泡椒料的制法——原料：豆瓣酱3斤，福顺牌香辣酱5斤，冰糖1斤，白砂糖4两，色拉油14斤，猪板油2斤，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒 7斤，花椒粒1两，鸡精1斤。制法：将4斤色拉油、2斤猪油入锅，四成热的油温煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的无水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小时倒出。另起锅入10斤色拉油烧至七成热，放入1斤冰糖关火，把冰糖化开但不能冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟，至色红且豆瓣酱的水份不多时，倒入刚才炒好的酱料，小火再炒10分钟，加4两白砂糖，再加鸡精烧开即可。)制法：1、牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。2、姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。3、锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香时下水150克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘。特点：牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。注：此菜的传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒，加入高汤，放入牛蛙煸炒即成。但是此菜是先制作出自制香辣酱，再用香辣酱烹炒牛蛙。这样更加入味，且保证菜品口味的稳定。

咕口老鲜果炸

原料：鲜猴头菇200克，青红椒20克，菠萝50克。调料：盐3克，自制糖醋汁25克，生粉、面粉各50克，色拉油20克。制法：1、猴头菇入沸水锅中焯水1分钟，用凉水冲凉，切成小块备用；菠萝洗净去皮，切成2厘米见方的块待用。2、用面粉和少许生粉，加水调成糊，猴头菇切滚刀块，挂糊拍生粉，入6成热油锅中，炸成金黄色，放入菠萝块和青红椒块拉一下油，控油捞出。3、锅留底油，加入调好的糖醋料，倒入以上原料微炒，勾芡出锅装盘即成。注：糖醋汁的制法：主料：白醋500克，白糖250克，精盐20克，番茄汁40克，李派林口急汁40克。制法：将白醋、白糖和精盐放入煲中小火煮沸，待白糖完全溶解后，加入番茄汁和口急汁，略熬，再用洁净的纱布滤去杂质便成。特点：酸甜适口，猴菇滑嫩

阿帕火焰虾

原料：基围虾400克。 调料：老干妈风味豆豉25克，豆瓣酱 10克，糖 5克，味精 5克，高汤50克，辣椒油5克，色拉油250克。制法：1、将基尾虾从背后开刀，入六成热的油锅，保持六成油温缓炸2分钟，至焦脆金黄色时捞出。2、另起锅，入老干妈风味豆豉、豆瓣酱、糖、味精煸炒出香，加高汤，放入虾，旺火烧2分钟，待汤汁浓时勾薄芡，淋红油（辣椒油），出锅，装入用锡纸做好的盆形盛器中，在锡纸下面的盘内洒高度白酒，上桌时点燃白酒即可。特点：口味酱香辛辣，气氛热烈，尤其适于主题宴会的餐桌。

火龙细粉牛肉

原料：火龙果3只，牛肉400克，进口粉丝100克，生姜50克，梨1个（约100克），洋葱30克。调料：生粉10克，小米椒20克，大蒜肉20克，上汤100克，喜相连鸡精4克，色拉油30克。制法：1、火龙果一切为二，火龙果肉切小丁。将100克梨切细粒，酱好的牛肉切细粒。蒜肉、生姜、小米椒用粉碎机打碎，用汁水和牛肉生粉一起打上劲，装进火龙果里上蒸箱，中火蒸七分钟出笼。2、另起炒锅放少许油，放小米椒、生姜、蒜片煸香后加入上汤、粉丝、喜相连鸡精煨入味出锅，用筷子把粉丝放在火龙果牛肉上即可。特点：水果清香味浓，牛肉嫩滑，粉丝有点鱼翅的味道。注:这道菜以花椒粉取代了花椒油和花椒粒，呈现微麻的味型，符合上海人喜辣不喜麻的口味要求。火龙果为西餐常用的烹料，用于此菜，使麻辣味结合果味，创意独特。

梨都风韵

原料：砀山酥梨8个（约2500克）（也可用其它梨代替），西瓜100克，猕猴桃3个，糯米粉200克，豆沙50克，清水适量。调料：白糖100克，咖啡10克。制作：1、将砀山酥梨去皮掏空，修成梨盅备用，猕猴桃、西瓜挖成球，烫水备用。2、糯米粉分成两份，一半加水和成面团，另一半加咖啡、水和成面团。将两种面团各取少许，放在一起包上豆沙馅，搓成雨花石（椭圆形）一样的圆子，下入开水中汆熟。3、另起锅加入清水500克，加白糖，下入西瓜球、猕猴桃球、雨花汤圆煮一分钟盛入梨盅内，上笼大火蒸两分钟取出，装盘点缀即可。特点：雨花汤圆香糯，汤汁甘甜。创意：将本地产砀山酥梨做盅，配以雨花汤圆、西瓜球、猕猴桃球共同成菜，酥梨润肺，汤圆香糯，做法新颖，造型美观，色泽明快。

东方燕归来

原料：泰国河虾仁200克,草虾150克，胡萝卜50克，黑芝麻2克。
调料：精盐4克，味精6克，黄酒6克，胡椒粉1克，葱油少许，湿生粉5克，猪油少许。
制法：1、草虾去头，去壳，从背部一切为二，连刀不断，用2克盐、2克味精腌一下，用蛋清、湿淀粉上浆，汤匙中放一点点猪油，每个汤匙中放入一个草虾。2、将泰国河虾仁挑出沙线，用陈村枧水发一下，冲洗干净，用粉碎机将其打成茸，加2克盐，2克味精，用手搅打上劲，放入半个蛋清，少许生粉，搅拌均匀制成虾胶。3、将虾胶放在汤匙内草虾上面，用胡萝卜做成翅膀，黑芝麻做眼睛，上笼旺火蒸4~5分钟至熟，浇薄芡，淋葱油即可。
特点：造型逼真，鲜香嫩滑。
点评：此菜是一款传统工艺菜基础上的改良菜，在虾胶下放一草虾易成形，口感也特别。