​炒木耳，为何总是会爆裂炸锅？大厨：牢记2个诀窍，问题就解决了

炒木耳，为何总是会爆裂炸锅？大厨：牢记2个诀窍，问题就解决了

炒木耳为何总是会爆裂炸锅？今天以木耳炒山药这道菜为例子来说说这个问题，可能有些人还不是十分了解这道菜，因为它毕竟不是“西红柿炒鸡蛋”这类的大众家常菜。但是做过和吃过木耳炒山药的人都知道，不是肉菜却胜似肉菜，口感脆中带糯，Q弹而不失嚼劲，而且营养十分丰富，还是一道出名的减肥佳肴。

生长中的木耳

木耳既可野生又可以人工培植，木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂和维生素C等，享有“素中之荤”的美誉。

同样，山药的营养价值也很高，富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸和膳食纤维，而且尤以蛋白质含量最高，其中的膳食纤维含量也十分丰富，让人食用少量即有强烈的饱腹感，所以对于减肥的人常吃山药是很有好处的。

新鲜山药

同时，木耳炒山药这道菜的食材搭配很是奇妙，可称营养加倍，是一道难得的好菜。但是木耳在烹饪的过程中有一个令人烦恼的缺点：就是木耳在下锅炒的时候，总是爱爆裂炸锅。相信很多人都遇到过这种情况，看起来是个小事，但是对于炒菜的人来说可就不是一件小事了！

木耳炒山药

为什么这么说呢？因为锅内有高温热油，由于木耳噼噼啪啪的炸锅，就会弄得热油四处飞溅，溅到皮肤或者是眼睛，轻则烫伤皮肤，重则还会烫坏眼睛。再说即使是溅到衣服上也洗不掉呀！在这种情形下还怎么能把木耳炒山药做好呢？

所以，很多人本来是很喜欢吃木耳的，就因为木耳有炸锅的缺点，都害怕做木耳菜。不过不要紧，这个是有办法解决掉的，相信看了这篇章之后，以后炒木耳就不用担心了。接下来我就以“木耳炒三药”为例，介绍如何避免木耳炸锅的情况发生，请往下看！

------木耳炒山药------

材料：木耳250克（提前泡发好的）、山药400克、青椒、红椒各1个、小葱1根、大蒜2瓣、盐和食用油各适量。

泡发中的木耳

做法：

1、泡发干木耳：这一步非常重要，我这里是提前7~8个小时就开始泡发的。为什么说这一步十分重要呢？因为泡发木耳的好坏直接关系到木耳炸锅，另外还会影响到这道菜的口感。

木耳泡发

具体做法是：把干木耳直接放入碗中或者盆中，加入1勺食盐，用冷水浸泡，水量要稍微多一点，由于干木耳晒得很干，所以泡发时间较长，要让木耳慢慢吸收水分涨发，直到恢复新鲜时候的原状，肥厚而半透明就差不多了。如果不泡发好，炒的时候一是不易炒熟，二是吃起来发柴发干嚼不动，三是炒的时候遇高温会急剧膨胀发生爆裂炸锅。

2、对木耳进行焯水：这一步同样重要，泡好的木耳要进行焯水，使其进一步软化的同时，煮出里面的杂质和多余的水分，同样也能避免木耳炸锅；另外的作用就是让木耳在炒熟之后口感有脆嫩弹糯的效果。

木耳炒水

具体做法是：锅内加适量冷水，下入泡发好的木耳大火烧开，煮2分钟左右捞出后再用冷水降温，最后沥干水分备用，记住一定要把水分沥干，不然同样会引起爆裂炸锅。

3、将泡发、焯好水而且沥干水分的木耳去掉根部，撕成大小合适的小朵；山药去皮洗净，切成山药片后放入水中，以免山药发黑；青红椒切成块，小葱切成葱花，大蒜切成粒。

木耳山药在锅中翻炒

4、锅内加食用油烧至6成热时，放入大蒜粒稍微炒出香味，然后加入滤掉水分的山药片翻炒片刻后，立即放入木耳和青红椒片，大火翻炒至熟后关火，利用锅内余温加入盐和葱花翻炒均匀即可出锅。

一道清香美味，营养丰富的木耳炒山药就做好了。

木耳炒山药

------结尾总结-------

其实木耳炒山药是一道非常简单的营养菜谱，关键就是炒木耳的时候要注意炸锅爆裂的情况发生。只要掌握了木耳的泡发和焯水两个步骤的技术要领，一切都不会发生了，这种方法对所有的木耳菜都是适用的。以后想吃木耳就安心做吧，不用担惊受怕了！

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