​为什么粤菜是中国四大菜系之首？

为什么粤菜是中国四大菜系之首？

为什么说粤菜是中国各大菜系之首？因为粤菜凭借广东先发的经济优势，在高档宴席这个细分市场上达到了几乎垄断的地位。如今的商务宴请除了法餐和日餐，剩下的在粤菜面前都是弟弟。

其余的菜系，随着餐饮消费的主力从商务活动变成个人消费，在高端商务这个方面都是路子越来越窄，最典型的就是以山东菜为首的一众北方菜系。而其中最惨的，莫过于北京天津两个地方，京津两地在过去也是达官显贵聚集的地区，都有非常发达的高档宴席，但是随着社会进步，餐馆服务的对象在改革开放之前就变成了普通的工人阶级。所以这两个地区在90年代经济快速发展之前，餐饮业的重心就从高端宴席变成的平价的小吃。到了如今提到北京餐饮就是卤煮、炒肝和豆汁，天津就是煎饼果子、锅巴菜，而著名相声报菜名里的那一大段贯口，基本从所有的菜单里消失了。

而广东是全国几个餐饮文化发达地区里，唯一一个直接从农业社会跨越到商业社会的，几乎没有经历过一个均贫富的时代。所以到了改革开放，贫富差距拉大之后，粤菜依旧保留了大量的高端宴席的人才与技巧。而随着广东企业家跑遍全国，高端的粤菜也被带到了全国各地。而这些菜肴的高端程度，对于那些这几十年把专精全部点在平价餐饮的其他菜系就是降维打击，迅速占领着这一大块的蓝海市场。

那些广东人津津乐道的平价粤菜美食，其实并没有被全国百姓所接受，广东之外的粤菜馆的主营业务，几乎都是生猛海鲜。举个栗子，广东的烧腊，在北京这个被认为是餐饮荒漠的地方根本无法立足，北京卖的最好的熟食，还是老北京的酱肘子、猪头肉、白水羊头这些。

但是如果说粤菜是四大菜系之首，这就非常不合适了。因为四大菜系是一个具有历史背景的专有名词，指的仅仅是刚刚解放时候的全国餐饮情况，而当时四大菜系之首，就是确确实实的鲁菜。而四大菜系这个名词，在如今早就不适用了，甚至“菜系”这个概念都正在被逐步瓦解。

今天的粤菜餐馆确实是独占鳌头，但是四大菜系根本不是今天的事儿，说粤菜是四大菜系之首，就相当于用前朝的剑，斩本朝的官——颇有些关公战秦琼的味道。