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2026-01-03 02:31:44
湖北特色菜---鱼糕的做法
菜名：鱼糕
产地：湖北
材料：草鱼肉若干（需要剔骨），鸡蛋（一斤鱼5个左右鸡蛋，蛋黄蛋清分离），猪油，葱姜蒜，淀粉，盐巴味精若干。
成品：口感柔软细腻，表面金黄，可以享受到鸡蛋和鱼的营养，加上猪油的香味，真算是一道老少皆宜的家常菜！
家里吃，只重视口感
表面金黄，内白而柔软
制作步骤：
选一条草鱼，去除内脏，清洗干净，将草鱼肉和骨头分离分离，尽量选择大一点的鱼，因为制作时需要剔去骨头。
用刀将鱼肉片成薄片，鱼皮部分也不要，目的让鱼肉成品更加白。同时将切好的鱼片放在温水中浸泡，目的也是为了让鱼肉成品更加白。中间可以更换一次水，每次浸泡个3-5分即可。
准备葱姜蒜若干，将其切碎备用，同时将泡好的鱼肉取出切碎，有点小骨头没有关系，用刀将其剁烂即可，若有机器可以用机器将鱼肉磨烂也可以，但是个人感觉用刀剁的会香一些。
准备鸡蛋若干，可按照一斤鱼肉5个鸡蛋比例，分离蛋清，蛋黄放在一边最后用，将蛋清打散，
将盐巴和味精放入蛋清中，搅散，然后放入淀粉若干，搅开，然后将猪油放入并搅散，将鱼肉葱姜蒜放入，顺时针搅拌若干时间，粘稠度越高越好，越高越有力度，蒸出来后越不容易散开，
将搅拌好的鱼肉放入到蒸锅内，水要烧开，蒸锅内底下要铺一层布，布上刷一点油防止粘连，大火烧20分左右即可。放到锅内后将其用刀或其它工具向内聚拢，或使用专门治具也可。自家吃不在乎薄厚就无所谓了。
蒸好后，将蛋黄用刷子均匀的刷在鱼糕上面，然后盖锅盖再蒸2-3分钟即可，出锅后将其切成小块，待食用时将其切成薄片蒸一下或是放在菜里炖一下即可食用。
明天有时间更新一下制作视频，不过视频不是我在制作，只能解说一下，见谅！
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