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2025-04-21 15:47:37
做好这三步，蒜爆羊肉滑嫩还不膻
多吃羊肉既能抵御风寒，又可温补身体，蒜爆羊肉滑嫩多汁，酸甜可口，很多朋友会因为羊肉的膻味而拒绝这道食材，今天张张来分享制作蒜爆羊肉的独门秘方，做好这三步，羊肉就能嫩滑还不膻，让我们一起来看看吧！❤
准备材料：
羊里脊，蒜，盐，淀粉，蛋清，生抽，老抽，醋，白糖。
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做法：
1、羊肉洗净切片，两勺淀粉，一个蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
2、腌制好的羊肉，沸水下锅，用筷子搅散，再次水开时，默数3秒后关火，盖上盖子焖2分钟，沥干水分，盛出备用。
（经过这一步，羊肉已经变色，静置一会后会渗出血水，这是没有关系的，因为接下来还会炒制，这一步的目的是为了让羊肉更嫩滑。）
3、蒜片和羊肉的比例为1:3。锅中倒油，小火加入蒜片慢慢翻炒至可以闻到香味，颜色变黄。
4、倒入羊肉，翻炒均匀，看到羊肉充分变色后，倒入料汁调味。
料汁：
2勺糖，1勺生抽，几滴老抽，半勺盐，4-6勺醋，一勺淀粉，搅拌均匀备用。
5、翻炒至汤汁浓稠，即可出锅享用。
让羊肉不膻的三步法：
1、淀粉和蛋清提前腌制。
2、焯水时快速搅散，关火加盖焖制，焯好的羊肉是会渗出血水的。
3、料汁一定要多糖多醋才好吃！
