​把子肉配方及详细做法

把子肉配方及详细做法

家庭版把子肉配方及详细做法

主料：带皮五花肉2000克。

香料：花椒6克、白芷6克、八角5克、桂皮1.5克、小茴香1.5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗。

配料：蚝油35克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色。

详细做法：

1、把带皮五花肉先用喷枪把猪皮喷烤一遍，烤至猪肉片表层焦黑色，这一步可以有效的去除猪肉的腥臊味和残留的猪毛根。

家里没有喷枪的可以用液化气燃气灶烧烤，或者把铁锅烧热后把猪皮面放在锅中摩擦烤至焦黑色。

做完以上步骤后把五花肉放入清水中浸泡10分钟以上，用钢丝球洗刷干净。然后把五花肉切成大约2.5厘米-3厘米厚度的肉片。

全部切好以后用马莲草或者稻草、香蒲叶捆扎好，没有的也可以用棉线捆扎。这一步的目的是为了保持把子肉成熟后的形态更加完整。

2、准备40克冰糖，先把冰糖捣碎。

锅中加入适量植物油，放入冰糖，小火把冰糖炒至溶解，溶解后注意糖液的形态，由密集小泡变为大泡，再由大泡变为小泡时加入适量开水，熬制两三分钟后盛出即为炒糖色。

3、炒锅中加入适量植物油，不怕浪费的就多加植物油，把五花肉放入锅中炸至上色，炸出油脂。

怕浪费油的可以采用煎的方法，把五花肉片煎至两面金黄后盛出，备用。

4、锅中加入适量植物油，放入白芷6克、八角5克、桂皮1.5克、小茴香1.5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗炒出香味后下入蚝油35克翻炒，然后下入五花肉，再加入适量开水淹没，再放入花椒6克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色，烧开后始终保持小火煮1.5小时左右，即可出锅食用。