你知道干煸鸭子是怎么做的吗？麻辣咸鲜香好吃的不得了

――所谓的干煸鸭子，干煸干煸就是把鸭子煸干水分，吃起来是外焦里嫩，麻辣突出是一道下酒的好菜。在开做之前我们首先要了解食材是什么本性，鸭子是在水里生长的，它属于凉性动物食品。虽然是凉性食品，但对那些胃寒，容易发脾气的，脾气爆操的，很容易上火的，我建议这些朋友要多吃鸭肉，不但能降火还能补肾顺气。再配上一些中药材煲汤真是一到极端的补品。

――要想做好这道菜选食材也很关键，鸭子不要选那种肥鸭，最好选两斤半左右的的，不是吃饲料的，宰杀退毛，这个鸭肉的毛不好退我们可以采用极端的办法，那就是用松香拔毛。然后再用火枪烧一烧，掏出内脏另用。

――鸭肉清洗干净后，把它切成小块。用凉水泡起来，跑去血水。

――泡净血水，捞出料酒5克，姜片2克，盐2克，大葱腌制半小时。

――在腌制的过程，我们来准备调料，干辣椒结一小把，干花椒粒50颗，姜，蒜各5克，豆瓣酱五克，蚝油2克，生抽2克，八角5颗，桂皮2克，味精鸡精各2克，小葱二根。

――把泡好的鸭肉捞出控干水分。炒锅上火烧宽油，宽油指的就是油要多，烧到八成热，快速下入鸭肉狠炸一遍。

――快要炸干水分捞出，控去多余的油。

――炒锅留底油10克，再次下入鸭肉煸炒，接着干辣椒结，花椒籽，蚝油，八角，姜，蒜，下锅改小火煸炒。

――煸炒出香味，味精鸡精放入，继续翻炒鸭肉发脆，淋入麻油，香油，撒上小葱花，装盘。

――撒上熟白芝麻，一道麻辣香脆的干煸鸭制作完成。

――――――――小贴士――――――――

在干煸的过程，不能用大火以免焦糊，要煸出它的特点，麻，辣，咸，香，脆，名叫火中取宝，所以火候要掌握好。

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