​麻辣馋嘴蛙的制作教程

麻辣馋嘴蛙的制作教程

麻辣馋嘴蛙

特点:

蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。

馋嘴蛙的做法源于渝北地区一家姓刘的乡绅大户的祖传食谱,据传清朝乾隆年间得自一老叫花传授,因乞丐们经常乞食未果,捕捉田边野蛙充饥,老花子融入了几十年来吃百家饭的口味见识,悟出了这道美食。 并将这道菜的做法送给了刘家,并传承至今。麻辣馋嘴蛙在保留刘家祖传食谱原有特点的基础上进行了技术改良。 从蛙肉到调料均力争做到精益求精,得以广为流行,成为旺菜之一。

主料：鲜蛙350克。

辅料：丝瓜、黄瓜条。

调料：泡姜粒、泡灯笼椒、姜片、蒜粒、小葱节、干辣椒、红黑花椒、青花椒,盐 味精、胡椒面、鸡精、细野山椒、醪糟、辣椒面。

制作：

1、先将蛙改刀放盐、胡椒、姜、葱、少许水、嫩肉粉、色拉油、白酒抹味15-20分钟，再用水冲洗后加少许生粉备用。

2、锅中置色拉油烧4-5成热下蛙, 细野山椒爆炒至八成熟待用。

3、另锅置油烧热，下泡姜、葱、蒜炒香，下老油辣椒面醪糟炒香， 下丝瓜，黄瓜炒几下加高汤吃味，然后把菜捞入器皿中，下蛙焖1分 钟后放泡灯笼椒，味精起锅，盛器皿中，放小葱节。

4、锅中另置色拉油烧热，放辣椒,青花椒炒香后倒入盛蛙器皿中即成。

5、上桌之前把干辣椒捞出即可食用。