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2025-12-18 08:38:50
如何做一道醇香的奶汤蒲菜?答案在这里↓
奶汤蒲菜
奶汤蒲菜的主料是蒲菜,此外还有金华火腿、香菇和清水笋,制成后色泽乳白清雅,菜质脆嫩,汤鲜味酿,号称济南汤菜之冠。


良友富临大酒店
中餐厨师长 赵恩房
教给大家做这道经典鲁菜
奶汤蒲菜

奶汤蒲菜早在明清时期便极负盛名,享有“济南汤菜之冠”的美誉。大明湖之蒲菜,其形似茭白,味似笋,遍植湖中,为北方数省植物菜类之珍品,大约在5-10月份口感最为鲜嫩。

蒲菜有清热解毒之功效。那么,新鲜的蒲菜该如何挑选呢?蒲菜比较像大葱,我们要选用粗壮的,剥去外皮,蒲心用手指能掐动,就是新鲜的。

制作这道奶汤蒲菜,所需食材:
主料:蒲菜;
料:火腿、香菇、笋、葱姜、面粉;
料:葱油、盐、味精、料酒、白糖、鸡粉、八角、高汤。


首先,我们把蒲菜切成段,香菇、笋、火腿分别切成片。处理好食材,第一步,焯水。蒲菜、笋片、香菇焯水3-5分钟,火腿焯水7-8分钟焯熟即可。

焯水可以去除食材本身的杂质和生味。在这里要注意,一定要用热水焯水,冷水下锅食材容易糊底哦。焯好的食材,捞出备用。

接下来,我们来炒制奶汤。赵大厨告诉我们,一定要用葱油炒制奶汤。那在家怎么制作葱油呢?首先锅中加油,下入葱段,中小火熬,中途用筷子不时搅拌一下,使受热均匀。当葱渐变蔫软发黄,改小火,继续熬,熬制葱段变焦黄,即可停火。最后把葱段过滤,清香葱油就做好了。

倒入50克葱油,放入八角煸出香味,再倒入面粉,改小火,不停地用勺顺时针把面粉融合在油里。这时加入高汤,也可以用开水代替,把料酒、盐、味精、白糖、鸡粉加入汤内化开,把八角煮出香味捞出,奶汤就炒好了。

炒制好的奶汤倒入提前焯好的食材中,搅拌均匀,最后撒葱花点缀,一道汤汁浓郁的奶汤蒲菜就做好了。

汤汁乳白,蒲菜浸润其中,犹如雨后春笋,白中透绿,尽显高雅。入口爽滑,脆嫩鲜香。中秋佳节,您不妨在家试一试吧。
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