​山珍海味的9道广西大菜，丰富的食材，成就了广西菜独有的风情

山珍海味的9道广西大菜，丰富的食材，成就了广西菜独有的风情

广西自古以来就是官、商云集之地。因此，广西的饮食风味，兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴的特点，再加上广西当地少数民族众多，临海而又靠山，丰富的本地食材和民族风味，尽情的成就了广西菜独有的风情。

虽然，广西菜只是地方菜，不属于八大菜系之一。但是其中的山珍海味，是本地独有的，其他地方的制作，根本不如广西本地人制作的正宗。这里小编就整理了9道广西的山珍海味，以飨大家，还是排名不分先后。

全州醋血鸭

全州醋血鸭是桂林的地方特色菜，在网络评选的广西地方特色菜里排名第十一。这道菜，杀鸭留血，血中的腥气，全靠醋酸去除。湖南永州也有血鸭这道菜，传闻永州的血鸭，就是太平天国的洪宣娇在永州流传下去的。看来网上传闻：“广西人教会湖南人做血鸭”还是有据可查的。

全州文桥鸭是农产品地理标志产品，脂肪含量少、肉质细嫩、无膻鸭腥味、味美清香，是做血鸭的好材料。醋血鸭这道菜的做法和永州血鸭差不多，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。

烤巴马香猪

香猪又名“迷你猪”，原产于广西巴马瑶族自治县，民间美其名曰“七里香”“十里香”。香猪是微型猪种，全世界仅我国有此猪种。在广西素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，是比山珍更山珍的驯化猪种，目前的产量也不是很高，一年只有几十万头。所以去广西游玩的朋友们，这道美味不可错过哦。

以上好鲜嫩的香猪为原料，在配好的味料汤中稍加浸泡，然后放炭火上烤制，边烤边刷蜂蜜，烤熟后颜色金黄鲜红，香味扑鼻，为广西最富盛名的特色美食之一。

荔浦芋头扣肉

荔浦芋头本来只是野生芋，但是广西人长期的培育，使得荔浦芋头成为历代皇室的贡品。小编小时候看《宰相刘罗锅》里面的皇帝，那么爱吃荔浦芋头。当时就觉得荔浦芋头很了不起，皇帝都爱吃，想来这种芋头定有不凡之处。等到去了广西之后，发现荔浦芋头确实名不虚传。切开之后就能看到槟榔纹，非常的美丽，而且味道也不错，单独可以以成菜。2005年就成为国家地理标志的保护产品之一。

在广西，荔浦芋头扣肉是宴席中必备菜肴。先将荔浦芋头切成薄片，油炸备用，再将五花肉煮熟腌制入味，热油上色，然后芋头夹上五花肉，淋上适当调料，上蒸笼蒸熟即可。此菜肉不腻口，芋头香酥，吃起来非常之美味。

梧州纸包鸡

这道菜历史悠久，传说南越王称臣汉高祖时，民间有赋：“南粤称臣兮，归一统;纸包金鸡兮，定乾坤。”于是就有人说，这道菜有2000多年的历史了。但是小编考证后，发现梧州纸包鸡的流行时期，是上世纪民国年间，在梧州的官办酒楼专门招待达官贵人的，后来才流传到的民间。

梧州纸包鸡，是采用纯正的三黄鸡，三黄鸡是广西容县黎村的特产，这里的三黄鸡都是在果园、林区散养的，肉质非常鲜嫩。鸡切件调味后，以玉扣纸包裹，用花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。2016年成为广西的非遗美食之一。

武宁柠檬鸭

柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展起来，就有了这道名菜。

柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。

横县鱼生

中国有个成语，叫做“脍炙人口”，“脍”就是吃鱼生，这是一种很古老的饮食方式。横县地处北部湾和珠江的交界处，自古以来就是靠海而食，鱼生的制作水平非常之高。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。

选用肉厚刺少的青竹鱼，鱼肉莹白如雪、玲珑可观，鱼肉的肌肤纹理，纤毫毕见。鱼片切得薄如蝉翼，配上鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等20多种作料，吃一片鱼生，喝一杯酒，是怎样的美味人生啊！

北海清蒸西施舌

北海海滩产“沙螺”。沙螺在游动时，舌伸出壳外，沙螺之“舌”嫩滑无比 ，味极鲜美，人称“西施舌”。在清代贵为贡品，在如今也是难得的时令美味。

沙螺的营养价值非常高，只生活在河口咸、淡水交汇处。这道菜也非常的简单，沙螺肉洗净，加姜丝，清蒸7分钟即可，螺肉嫩爽滑，香气清纯，味甜鲜美， 营养丰富。

合浦珍珠螺肉汤

合浦盛产珍珠。珍珠肉为席上珍肴。《广东新语》(清·屈大均著)记载： “珠市廉城西卖鱼桥畔，盛平时蚌壳堆积有如土阜，土人以珠肉饷客，杂姜、韭食之，味甘 美”。

珍珠螺本身就是很好的食材，可以炒菜，也可以煮粥，做汤的话，最为鲜美。先将珍珠螺肉焯水。然后烧热油 锅， 下螺肉、冬菇、姜片、酒，炒片刻，下高汤，加入适量食盐、味精，即出锅倒入汤盅内；另将清水入锅煮沸，把水豆腐切成丁粒，下水锅烧数分钟，然后将螺肉、香菇倒进 豆腐锅中，猛火煮沸，调味，倒入汤盅，加少许胡椒粉、麻油，即可上席。

壮族酸笋炒牛肉

最后肯定要说一下壮族的酸笋了，在广西，竹笋生长非常繁茂，种类也众多，比如雷笋、八步麻竹笋、桂北冬笋、灵川兰田笋、邕宁甜竹笋、宛田冬笋、资源小竹笋、龙胜竹笋、恭城黄笋、上思甜笋等等，都是大自然赐予的山珍美味。这些竹笋太多，吃不完，就被聪明的壮族人做成独有的酸笋，鲜竹笋放入净井水中浸泡、发酵至变酸而成的，是壮族地区特有的一种菜蔬。

酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，风味独特。用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口。

如果朋友们到广西旅行，就会看到满街的海鸭蛋、吹风蛇酒、蚂蚁酒、狗肉等等美味，以前还有许多动物都被本地人食用，如今为了保护生物的多样性，许多动物都要好好保护起来。因此，小编整理的广西9道山珍海味，不如以前那么的惊艳，但是这些就足够了，从这些美味当中，可以看出广西菜也是美味的地方菜之一！

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