​舌尖上的美食：青岛流亭秘制猪蹄

舌尖上的美食：青岛流亭秘制猪蹄

大家看到青岛一定会想到各种各样的美味海鲜，但是今天小编要给大家介绍的是青岛一道山东非物质文化遗产的特色名吃：流亭猪蹄。

在华北地区，因为环境的限制，人们更愿意将猪蹄用老汤浇灌，慢火熬制，待第二天凉透即食。后来，人们发觉此举能更好地保留猪蹄的鲜美，口耳相传，便成就了今天的汉族传统名菜——流亭猪蹄。

流亭猪蹄

说到流亭猪蹄最出名的应该是周氏流亭猪蹄，据史料记载，流亭猪蹄始建于清咸丰年，成名于世，而老字号“周氏流亭猪蹄”是最正宗的公职人员，至今已有160多年的历史，并传承到第四代。现在最出名的是复盛和复鑫（据说复盛是儿子开的，复鑫是老太太和闺女开的），两家店本来都是一家人，所以味道也都差不多。流亭猪蹄味道鲜美，咸淡适宜，清爽不腻，色泽红润，咬一口就感觉到肉质软硬适度，肉质富有弹性，

流亭猪蹄能够征服青岛人挑剔的味蕾，离不开祖辈相传的工艺。据了解，每个合格的猪蹄制作出来，都要经过20多道工序“历练”，并选用上等猪蹄，添加几十种名贵香料、佐料，经过精心酱制而成。流亭猪蹄的选择也很讲究，必须是10个月以上的健康猪身上割下来的猪蹄才行，猪蹄的整体大小也要对称。

现在我给大家介绍下家庭版流亭猪蹄的简单做法：

原料：新鲜的猪蹄5个。

调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、酱油、生抽、精盐、冰糖适量.

做法：1、先用开水氽烫猪蹄，然后，用凉水冲净泡沫入锅。放开水，再加酱油、生抽、盐、姜片、葱、蒜等辅料与猪蹄一起旺火煮约20分钟至熟软。

2、改小火，慢炖约60分钟， 猪蹄熟后捞出,再把汤煮约20分钟入盆（注意一定要将浮油撇净）。凉透第二天成肉冻即食。

简单版的流亭猪蹄家庭版就介绍到这里，喜欢吃正宗流亭猪蹄的朋友那就来青岛吧。

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